El mercado y la producción de queso, así como su consumo, va en aumento a pesar y teniendo en cuenta que muchos países fabrican queso sin incluirlo en las estadísticas como por ejemplo Estados Unidos y que existen quesos no considerados como tal, por ser postres lácteos. Un ejemplo claro está por ejemplo reflejado en el aumento del consumo de queso en países de Oriente Medio, sobre todo del tipo frescos, queso tipo quark, etc… que muchas veces no son considerados quesos en otros países de una cultura quesera más arraigada, y que diferencian perfectamente entre lo que todos conocemos como queso, y los quesos frescos o postres lácteos tipo quark que no son considerados quesos.

El panorama mundial es que la producción de queso seguirá aumentando y que paulatinamente el queso va a ir desplazando a otros productos lácteos como por ejemplo las leches fermentadas del tipo kéfir, etc…

El aumento no sólo dependerá de la disponibilidad de la leche si no también de la capacidad de la industria para vender, ya sea por factores directos como los precios y la demanda y otros indirectos como el aumento de vegetarianos ó de otros productos que establezcan una competencia frente al queso, de alimentos ricos en proteína, alternativos como por ejemplo: prebióticos y prebióticos a partir de leches fermentadas, yogures u otros.

Existen países que además de ser grandes consumidores, son exportadores netos y son los que engrosan generalmente las listas de la FAO, respecto a las ventas y también a la producción; generalmente países grandes productores suelen ser también grandes consumidores y exportadores.