Del grupo de Quesos de Pasta Semidura está caracterizado por su representante más significativo: El Gouda. Los Quesos de Corte o Pasta Semidura contienen menos extracto seco que los quesos de pasta dura. Esto explica támbien la razón por lo que los quesos de pasta semidura se curan más deprisa que los quesos de pasta dura y requieren un período de curación más breve.