Los Quesos de Corte Semicostante son, más blandos que los quesos de pasta blanda. Los quesos de este grupo son muy variados. La superficie, con o sin corteza, puede ser lisa, cubierta con flora roja del queso, seca o humeda, con moho y con levadura, o envuelta en una capa de cera, parafina o plastico. La pasta de los quesos semicostantes tiene una estructura típicamente blanda o tierna y es fácil de cortar.