Por quesos de leche agria se entienden en alguna partes quesos frescos, como el Lactic Cheese británico o el Caille lactique francés. En Alemania, Austria y Checoslovaquia, por queso de leche agria se entiende los fabricados a partir de Quark de leche agria. Los quesos de leche agria son quesos magros o desnatados que, por su contenido de agua, son equiparables al queso de corte semiconstante y el queso de pasta blanda.