Los quesos frescos son productos que se elaboran sin madurar y que se venden recién hechos para consumo inmediato. Según la textura, se destinguen varias clases de quesos frescos; quesos de una textura consistente pero tierna, quesos de pasta blanda y granuado, queso que tiene una pasta consistente, pero moldeable, queso de tipo pasta, el queso fresco esponjoso y los preparados dde queso fresco.