La pequeña ciudad de Cheddar, al pie de las Mendip Hills, en el condado inglés de So,erset, dío su nombre a este queso cuyos orígenes se remontan al siglo XII. Desde Entonces se elabora en la región al sur de Bristol en el suroeste de Escocia, y se ha convertido en uno de los quesos de consumo más extendido en todo el mundo.

La familia del Cheaddar se distingue por el especial tratamiento de la cuajada. La cuajada se somete al tratamiento corriente y después se deja reposar, acidificarse y condensarse hasta formar pastas de cuajada, que son apiladas repetidamente (cheddaring).